素人にでも簡単にできる、ステンレス包丁研ぎ

2004.5.21　ドイツ・ヴァイオリン製作マイスター　佐々木朗

　一般に刃物研ぎをするときには、砥石の上で刃物を動かします。しかしこの方法は高度な技術が必要で、刃物の角度が定まらなかったり、または刃のもの研ぐ位置を操作できずに失敗に終わる事が多いです。そこで今回、素人にでも簡単にできる包丁研ぎを紹介してみましょう。この方法で研げるのは家庭でよく使われているステンレス包丁です。くれぐれも和包丁で行わないでください。

小型のダイヤモンド砥石

　使うのは下写真のような小型のダイヤモンド砥石です。この砥石は東急ハンズなどで売っていると思います。長さが15cmくらいの砥石です。値段は\6,000くらいだったと思います。砥石の粗さは、「粗」、「中」、「細」が売っていたのですが、「中」のものです。

研ぎ方

　下写真のように包丁の方を手で固定して、ダイヤモンド砥石の方を滑らせるのです。この時に左右（刃物の向き）だけに滑らせるのでなく、砥石を上から下に滑らせながら、更に左右に動かす感じで研ぎます。この時、水を少しだけ付けて研いだ方が良いと思います。
　このような研ぎを包丁の両面で行ってください。刃先がみるみるうちに研げていく事がわかると思います。

仕上げ

　上の工程だけで完了にしてもかまいませんが、同じ工程をダイヤモンド砥石の「細」で行うと、切れ味は抜群になります。ダイヤモンド砥石を２種類買うとそれなりの値段にはなりますが、中途半端な性能の包丁研ぎ機よりもはるかに切れる事間違い無しです。是非試してみてください。

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